酒店管理专业人才培养方案

2014-11-21 14:58| 发布者: 旅游管理学院| 查看: 630| 评论: 0

摘要: 旅游管理类酒店管理专业人才培养方案一、社会需求、培养目标与就业方向(一)社会需求:2007年开始,我国旅游业发展“十一五”规划纲要已把海峡两岸旅游区列为全国十二个重点旅游区之首,而AG亚游正是海峡西岸旅游区中 ...

旅游管理类酒店管理专业人才培养方案

 

一、社会需求、培养目标与就业方向

(一)社会需求:2007年开始,我国旅游业发展“十一五”规划纲要已把海峡两岸旅游区列为全国十二个重点旅游区之首,而AG亚游正是海峡西岸旅游区中主要的客源集散地。2009年,国家提出“大力发展海峡西岸建设”的政策方针,作为海西建设龙头城市的AG亚游,其第三产业,特别是旅游产业越来越凸显出持续的发展潜力。旅游产业的发展将不断带动AG亚游市住宿接待设施的建设,并为酒店业的发展提供广阔的市场机遇。

随着旅游业的迅猛发展,AG亚游酒店业正面临重要的人力资源隐患。截止至2012年10月,AG亚游市主要旅游酒店已达100家。目前,AG亚游酒店业纷纷面临较大的用工缺口,在未来几年中,AG亚游酒店业还将面临更加严峻的人力资源挑战。AG亚游酒店业的新建与扩张,会造成更多的劳动力短缺,加剧人才的争夺,无论是有经验的高级人才或一线员工将会变得更加短缺。AG亚游市旅游局纪检组长李文晖表示,AG亚游市旅游服务正进一步向标准化、规范化和个性化、差异化迈进,特色旅游人才需求也随之日益增长。AG亚游市旅游局也将努力搭建本市旅游专业人才交流平台,有效促进AG亚游旅游人才合理流动与资源的优化配置。

(二)培养目标:本专业旨在培养德、智、体、美全面发展,适应二十一世纪社会经济发展和社会主义现代化建设需要,基础扎实、有专长、会操作,富有时代特征和创新精神的酒店行业领域的高端技能型专门人才。学生毕业后,能在酒店前厅部、客房部、餐饮部等一线业务部门组织对客服务和现场管理工作。

(三)就业领域:主要面向酒店行业,从事前厅部、客房部、餐饮部工作。

1、酒店前厅部、客房部、餐饮部服务人员、管理人员。

2、酒店人力资源部、营销部等其他部门文员等。

二、学制

学制:三年

三、毕业要求

1、修完本专业规定的各门课程,成绩全部合格,学分满98学分。

2、至少获得一种职业资格证书或行业职业证书。

职业范围

就业岗位

职业资格证书

发证机关

酒店行业

前厅部

中级前厅服务员

人力资源和社会保障部

餐饮部

中级餐厅服务员

中级调酒师

人力资源和社会保障部

客房部

中级客房服务员

人力资源和社会保障部

 

四、人才培养规格

(一)能力结构

1、通用基本技能:能够熟练运用计算机处理酒店管理信息系统,英语具备基本的听、说、读、写、译的能力,达到国家大学英语应用能力B级以上水平。能够系统地掌握酒店业的基本理论、基本知识,具备前厅部、客房部、餐饮部等一线部门工作的基本技能与方法,能进行酒店管理和操作的工作。

 2、专业基础技能

(1)能够掌握酒店一线部门服务程序。

(2)能够掌握针对不同类型宾客的服务方法。

(3)具备良好的酒店各类纠纷处理能力。

3、专业核心技能

(1)具备有较强的酒店规范操作能力。

(2)能够为宾客提供有针对性的个性化服务。

(3)具备较强的酒店各类服务的实践能力。

4、专业拓展技能

(1)具有较强的酒店组织管理能力。

(2)具有较强的酒店专题活动策划能力。

(3)能够较好地处理酒店各类突发事件。                      

(二)知识结构

1、文化基础知识

(1)掌握毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论和科学发展观基本原理。

(2)掌握法律基础知识。

(3)掌握应用文写作知识,能够撰写商务类应用文。

(4)掌握计算机及网络基础知识,能够熟练应用常用办公软件。

(5)掌握英语基础知识,能够进行常用英语会话和查阅本专业常用英文材料。

2、专业基础知识

(1)掌握酒店管理理论、酒店人力资源管理等专业基础知识。

(2)掌握酒店市场营销、顾客心理学、宾客公共关系处理等基础知识。

(3)掌握酒店管理信息系统操作知识。

3、专业技能知识

(1)掌握前厅部、客房部、餐饮部对客服务的专业知识。

(2)掌握酒店对客服务服务礼仪基本常识。

(3)掌握常见鸡尾酒的调制方法和品酒知识。

4、专业拓展知识

(1)具备一定的酒店市场调查与分析知识。

(2)能够具备酒店成本、利润分析和基本的财务知识。

(3)具备酒店景观设计和绿化装饰的基本知识。

(三)素质结构

1、基本素质

(1)掌握毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展观基本原理,热爱祖国,拥护党路线、方针、政策。

(2)遵纪守法,具有社会主义民主与法制观念。

(2)具有良好的社会公德、思想品德。

(3)具有集体主义观念、团结协作精神、艰苦创业和服务意识。

(4)具有较高的文化品位、审美情趣、科学素养和人文素养。

(5)具有健康的体魄和良好的心理素质。

2、职业素质

(1)具有诚信意识、责任意识、合作意识。

(2)具有敬业精神、团队精神、创新精神。

(3)具有协作与沟通能力,协调与组织能力。

(4)具有较强的服务意识和良好的酒店行业职业道德素质。

3、专业拓展素质

(1)具有创新素质。                     

(2)具有较强的心理素质和应变能力。

(3)具有较严密的逻辑思维和形象思维的素质。 

 

五、典型工作任务与主要职业能力分析

工作领域

典型工作任务

主要职业能力

 

酒店前厅部

 

 

前厅部管理工作

前厅部对客服务

1、能够准确进行客房销售成本、利润分析

2、能够掌握前厅部客房销售技巧

3、能够掌握前厅部各项对客服务程序

4、能够处理各类客人的投诉

 

酒店餐饮部

 

餐饮部管理工作

餐饮部对客服务

1、能够进行基本的餐饮部成本、利润分析

2、能够掌握餐饮部菜品、酒水销售技巧

3、能够掌握餐饮部各项对客服务程序

4、能够掌握基本的吧台操作和成本控制

 

酒店客房部

客房部管理工作

客房部对客服务

1、能够掌握基本的客房用品成本控制

2、能够掌握客房部各项对客服务程序

3、能够掌握客房部清洁整理和设备保养操作技能


 六、专业核心课程简介

课程名称

主要教学内容与要求

技能考核项目与要求

学时

饭店管理概论

通过本课程的学习,使学生掌握基本的饭店管理理论,运用管理学知识分析问题、解决问题,从而掌握饭店运行的规律。

结合管理学相关理论,提出饭店管理的基础理论,并对饭店管理的逻辑思维、组织管理、服务质量管理、人力资源管理、市场营销、公共关系、物资管理等基本管理理论进行阐述。

68

酒店英语

本课程以酒店管理专业学生在酒店进行的服务与管理实习为主线,将现代酒店的工作流程、服务规范、经营要点、外语交际技能和跨文化背景知识、职业道德、语言习惯、管理理念融于一炉。全方位、多层次地向学生展示了酒店服务与管理的实际情况与最新成果,使学生掌握在各种不同的酒店服务场合,面对不同的情景与对象,使用英语的能力。

通过仿真模拟语言训练,要求学生掌握在酒店各个主要部门的工作岗位上,掌握对国外宾客的服务规范、经营要点、外语交际技能和跨文化背景知识。

 

 

 

68

饭店前厅客房服务与管理

通过本课程的学习,学生将具备饭店前厅客房服务与管理基础知识,并能够进行前厅部和客房部的各项对客服务操作。同时掌握一定的饭店前厅、客房部的员工管理技巧和督导能力。

中式铺床、西式铺床、客房清洁保养、卫生间的清洁、公共区域清洁、消防器材的使用等客房服务技能考核以及客房预订、前厅接待、商务中心、收银、问询、礼宾、行李等前厅部各岗位服务技能考核。

 

 

85

饭店餐饮管理

 

    旨在充实学生从全盘性的整体思考来提升酒店业服务质量,强调理论与实务个案讨论,加强理论与实务相结合。基本内容包含:饭店餐饮导论、饭店餐饮之组织系统与职掌、餐饮业营销、主题餐厅概论、餐饮连锁概论、未来的餐饮业。

技能考核项目包括:中式摆台、西式摆台、端托行走、餐巾折花、斟酒水、英式调酒。

 

 

68

饭店康乐服务

本课程旨在通过对学生进行饭店康乐设施认知、饭店康体部门对客服务及康体部门的基层管理技能。

   

 

51

服务礼仪

根据饭店服务人员的实际工作需要,从提高饭店管理与服务人员的礼仪修养对学生进行礼仪强化训练,培养学生常见社会交往礼节,塑造自身职业形象、提高礼仪水准,亦可在一定程度上提高学生的气质涵养。

技能考核项目包括<



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